元迤濂
2019-08-22 05:03:17

有两种不可避免的食物,咖啡和teff。 虽然埃塞俄比亚咖啡在世界范围内闻名,但该国的主食仍是西方口味的陌生人。 但食品企业家希望teff在英国超市中很快就会像亚的斯亚贝巴的厨房一样无处不在。

埃塞俄比亚人已经种植了teff--他们着名的injera面包的基地 - 已有3000多年的历史。 然而对于像Aleem Ahmed这样的商人来说,这种富含氨基酸的无麸质谷物有可能成为一种利润丰厚的 。 美国的Ahmed's Love Grain或英国的Tobia Teff等公司希望为西方人提供更健康的小麦替代品,同时帮助埃塞俄比亚农民茁壮成长。

一个重要的警告:埃塞俄比亚的teff出口近十年被禁止。 2006年,由于担心在最近的“藜麦热”期间与玻利维亚遭遇同样的命运,政府宣布国际粮食销售非法。 在被称为超级食品之后,对这种安第斯品种的需求猛增,其价格在2009年至2013年间增加了 ,一些人声称这 。

在需要粮食援助的埃塞俄比亚,类似的teff价格飙升可能会产生严重的人道主义后果。 埃塞俄比亚农业转型局(ATA)负责人Khalid Bomba表示,埃塞俄比亚政府一直密切关注玻利维亚和秘鲁的事态发展。 “藜麦的情况不会发生在teff身上。 我们不会放过它,“他说。

但这些担忧正在消退。 根据ATA的数据,过去五年的Teff产量增加了50%,价格保持稳定,促使政府部分取消出口禁令。

在过去一年中,已向48名商业农民颁发了出口许可证。 他们之前都没有种植teff,这是为了确保他们的销售不会减少国内产量。 “我们刚刚开始,但我们认为teff肯定有可能成为下一个超级食品,”Bomba说。

如果这个试验项目成功,ATA的目标是向已经种植teff的小农合作社开放。

画眉草
埃塞俄比亚餐中最重要的部分是Injerra,一种由teff制成的煎饼。 照片:Alamy

teff的全球市场日益增长。 无麸质产品是全球产业,2015年至2020年间每年的需求估计增长10%。与藜麦一样,teff的低血糖指数使其适合糖尿病患者 - 但埃塞俄比亚的谷物含铁量是铁的两倍,三倍比玻利维亚的竞争对手更多的钙。

Tobia Teff总部位于伦敦北部,自2007年以来一直销售teff产品,并为患有麸质不耐受的患者提供面粉和面包的国家健康服务。 该公司由一些埃塞俄比亚人出生,一直在西班牙南部的一家生产商处购买其产品,但最近申请成为埃塞俄比亚的进口商。 共同所有人索菲·西拉克 - 凯贝德说:“埃塞俄比亚人应该受益于他们的主要作物,这是他们的权利,这是他们的历史。”

在加利福尼亚州,艾哈迈德和他在Love Grain的团队正试图将teff煮成美式主食,从煎饼混合物到电源棒。 “将teff转变为主流的关键是将其纳入人们已经知道的产品中,”麻省理工学院的毕业生说,他曾在埃塞俄比亚工作,帮助teff农民提高产量。 明年初,该创业公司推出了第一批使用埃塞俄比亚teff制作的芯片,包括烧烤,奶酪和洋葱等口味。

出口增加可能是该国青少年农民中的许多人的福音,因为国际市场价格往往是当地的两倍。 “为出口商工作可以让我们赚更多钱并拥有稳定的业务,”38岁的Bedlu Mengistu说,他在奥罗米亚地区长大。 他的主要客户是Mama Fresh,该公司向加拿大和瑞典等国家销售injera。

不过,有些人担心,在埃塞俄比亚准备大规模出口之前,其他国家将在teff市场上占据优势。 今天在健康食品商店发现的大多数teff来自 ,加拿大或印度。 “我真的很担心埃塞俄比亚会错过这艘船,”Jyothi Gaddam说道,他的公司Neha International是少数允许在国外销售teff的人之一。

埃塞俄比亚增加出口剩余产量的主要障碍是缺乏机械化。 谷物的大部分种植,收获和加工仍然是手工完成的,而ATA表示它正在推广最佳实践并开发特定于teff的机器,农民抱怨实施缓慢。

Bomba说,出口实际上可能有助于加快teff农业的现代化。 增加的需求将鼓励研究,而更好的收入的承诺可以激励农民简化他们的方法和投资机械。 至于其他销售teff的国家,Sirak-Kebede并不担心。 “埃塞俄比亚的teff将以其质量而闻名,就像咖啡一样,”这位英国企业家说。 “你可以在其他地方找到类似的天气,但这是造成差异的土壤。 你无法取代土壤。“